オープン日決定！！

『麺屋にゃみ』　オープンの日取りが決まりましたのでご報告します。

10/3（水）　プレオープン
10/4（木）　正式営業開始です。

プレオープンには招待券が必要ですので
一般の方は入れないのですが、翌日より本格営業を開始します。

近くにお越しの際は是非お立ちよりくださいませ！

「麺屋にゃみ」

東京都立川市柴崎町3-6-29（アレアレア２）　３F
１１：００〜０：００（L.O.２３：３０）
042-527-7015（電話は10/2より）

募集

今週月曜発行のタウンワークから「麺屋にゃみ」の従業員募集広告が掲載されました。

いよいよ開店間近といった状況です。
期待と共に緊張感も高まります。

こちらにも掲載しますので
一緒にお店を育てて下さる方、ラーメン作りに興味がある方、将来的にラーメン店開業を考えている方
奮ってご応募願います。

全くの新規出店です。

まだ知名度もありませんが、一緒に人気店を作りましょう！

募集内容

☆10月オープン☆ホール＆キッチンスタッフ

時給950～1200円　※経験・能力による

場所：アレアレア内ラーメンスクエア
時間：8：00～24：00　※週3日、1日４ｈ～OK！詳細は要相談
資格：18～45歳位まで
待遇：交通費規定内支給
　　　　22時以降時給アップ
　　　　美味しいまかない付
　　　　研修期間1ヶ月（研修期間中未経験者時給-100円）

希望者はnyami2ayu@yahoo.co.jpまでご連絡ください。

資格取得

ここ最近は直接ラーメンとは関係無い活動をしておりました。

開店に際して必要な資格の取得です。

一つが「食品衛生責任者」

飲食店を始めるなら必ず取得しなければならない資格ですね。
本来は開店の直前で構わないのですが、時間のある時期に取得しておきました。

これまで以上に食に対する安全性を再認識しました。

もう一つが「防火管理者」

大きめな飲食店には防火管理者を設置しなければなりません。

こちらの資格の目的は、火災などの災害を未然に防ぐ事を常日頃から意識し
万が一災害が起こった場合でも被害の拡大を最小限に抑えるというもの。

普段何気に見過ごしていたような事を改めて勉強してきました。

これからのラーメン店経営に向けて、気持ちを新たにして行こうと思います。

心機一転

この度、趣味としてのホームページ「麺屋にゃみ」を終了いたしました。

今後はこのブログのみで開店までの情報を更新していくつもりです。
何卒ご理解くださいますようお願いいたします。

私事ですが先日、学校卒業以来勤務していた会社を退社しました。
いよいよ本格的な準備期間に入った事もあり
身も引き締まるような思いです。

心機一転、気持ちを切り替えて準備して行こうと思っております。

応援の程よろしくお願いします。

にゃみ

ボーメ度

質問を頂いたので、ボーメ計が無い場合のボーメ度の目安を調べてみました。

我が家には、液体かん水　３５度のものしかないので
２５度に希釈して、水を追加しながらボーメ度を測定しました。

※水やかん水は計量カップでの目測にて計りましたので
　あくまで目安程度でお考えください(^◇^;)

かん水　100ml（ボーメ25度）に対し水を以下の分量ずつ追加した場合のボーメ度
水温は約８℃くらい。なお追加量は合計値です。

100ml　測定不可

200ml　10以上

300ml　9.1

400ml　7.4
450ml　7.0
500ml　6.4
550ml　6.0
600ml　5.5
650ml　5.0

25度のかん水で、ボーメ　6度の溶液を作るには

かん水　100ml　＋　水　550ml　といった感じです。

水　550ml追加で　ボーメ　6度くらい(^◇^;)

参考になるかどうか分かりませんが、目安までにどうぞ！

乾燥メンマ３

いよいよ最終回、メンマ完成まで！

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５日目朝

余裕があったボールも、すっかりメンマで一杯になってきました。

細めに裂いた物は十分戻っているように見えます。

ここで細めの物と太めの物を別けてみます。
細めの物は更に細かく裂き、仕上がりの差をつけてみました。

５日目夜

細めの物はすっかり良い感じに戻ったようなので味付けに入ります。

ラーメンスープが無かったので、和風だしや酒で10～15分ほど茹で
その後ラーメンのタレやごま油等で味付けます。

そのまま煮汁に漬け込むと良く味が染みますが
味見したところ十分美味しく仕上がっていたので、酒の肴にしました（笑

乾燥メンマ完成（細めVer）

さすがに手間をかけて戻した事もあり、食感が良いですね。
コリコリ、シャクシャクとして酒も進みますね（笑

これまでそれ程メンマ好きでも無かった自分ですが
これはヒットしました！子供と奪い合いながらあっと言う間に完食（笑

ん～んまい（笑

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６日目朝

太めの物の状態です。

こちらもかなり戻ったように見えます。

断面を見ると1.2～1.3cmほどの厚さになりました。

６日目夜

待ちきれず太めのメンマも味付け（笑

乾燥メンマ完成（太めVer）

さすがにしっかりとした歯応えがあります。
硬過ぎる事も無く存在感がある食感が楽しめますが
極太の物は繊維を強く噛み切る事は難しいです（笑

極太メンマは家族には不評でした(^_^;)

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これまで何気無く食べていたメンマも
自分で戻してみると、その大変さが良く分かります。

食感の素晴らしさは水煮物では決して代用できない物だと感じます。

ラーメン屋さんの影の努力が分かりました。

『メンマ道』更に研究していきたいと思います。

乾燥メンマ２

メンマ戻しシリーズ第２回目です。

前回のつづきからどうぞ。

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４日目朝

一見大きな変化は無いようですが
断面を見ると厚さが増しています。

ますますふっくらとして、５～７mmを超える厚さまで戻ってきました。

４日目夜

断面の瑞々しさが出てきました。

摘んでみると、ジワッと水分が滲み出します。
美味しそうになってきました（笑

この段階で気が付いたのですが、端の部分と中心部分で戻り方にムラが出ているようです。

戻りのムラを少なくする目的でメンマを裂いてみる事にしました。

すっかり柔らかくなっているので繊維にそってすんなり裂く事ができます。
包丁で切っても良いかと思われます。

こうなると、すっかりお馴染みのメンマですね。

短冊メンマの最大の魅力は「自分の好みの大きさに作れる」事だろうと思うので
いろいろな大きさに裂いてみる事にします。

某有名店を真似て大きめな物も作ってみます（笑

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さてさてメンマ戻しも佳境に入ってきましたね（笑

乾燥メンマを使う魅力は、好きな硬さに戻せて、好きな大きさに出来る事でしょう。

ここからメンマの状態を見極めて、好みの状態を探り出せれば上出来ですね。

次回はいよいよメンマ完成なるか？
こうご期待！

乾燥メンマ１

某有名ラーメン店の店主様から「乾燥メンマ」を送って頂きました。

趣味でラーメンを作っていると
食材に拘る傾向が強いような気がします。

かくいう私も変わった食材には惹かれますし
気になった食材は使ってみたくなります(笑

その食材が入手困難であればあるほど、その魅力は増していく訳です（笑

この「乾燥メンマ」もその一つではないでしょうか？

とりたてて高価な食材というものではありませんが
入手困難度は非常に高く、業務食材店でもまずお目にかかる事はできません。

以前、細かく裂いた状態の乾燥メンマは使った事がありますが
短冊状の一枚物は初めてです。

見た目はスルメのようですね。

この乾燥メンマ、香りがとても強烈です。
香りを通り越して悪臭と言ったほうが正しいかもしれません（爆

普段食べているメンマの香りを数百倍強烈にした印象でしょうか？（笑

こんな物を手にして喜んでいるのは自作マニアくらいのものでしょう(^◇^;)

当然ですがこのままでは食べられません。
カチカチに乾燥しているので、柔らかくなるまで戻す必要があります。

調理の大半が戻す作業ですね。

どのように戻っていくかレポートしてみましょう。

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初日

メンマの厚さは１mmほどでしょうか？

表面は白く粉を吹いたような状態ですので
流水で軽く洗い流します。

水だけでは戻らないとアドバイスを頂いてましたので
まずは熱湯につけて一晩置きます。

この際、ラップなどで蓋をしてあげないと
強烈な臭いが家中に充満しますので注意です（笑

２日目

一晩置いた状態。

初日に比べれば、しんなりとして来たようです。

メンマの厚さは厚い部分で３mm、平均的には２mmほどになりました。

戻した水は黄色に色づいていますね。

鍋で少し煮てみると鍋のお湯もみるみる黄色になってきました。
このお湯を捨て、新たに熱湯に浸してこの日終了。

湯を新しくしながら戻していく工程を繰り返します。

３日目

メンマ自体の色も少し抜けてきて
２日目よりもふっくらとしてきたようです。

厚さも平均的に３～４mmになってきました。

メンマらしくなってきましたね（笑

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戻す日数は５日～７日間が一応の目安でしょうか？

引き続きレポートしていきたいと思います。

裂いてある乾燥メンマの通販がありました。
興味のある方は↓のページから入手してみても面白いかと思います。

月刊とらさん

首都圏を中心に発売されているラーメン情報誌「月刊とらさん」
ラーメン好きな方々の中にはすでに読んでおられる人も多いと思います。

その「月刊とらさん」の今月号（2月号）から
自分のブログ記事「家二郎」シリーズを連載していただく事になりました。

4号にわたっての連載だと思います。

嬉しいやら恥ずかしいやらですが
素直に喜んでおります(笑

しかもなんか「自作ラーメンコラムニスト」などという
たいそうな肩書きで書かれているので恥ずかしさ倍増です（笑

もし見つけたらご覧になってみてください。

「月刊とらさん」はこちら宣伝宣伝(^◇^;)

ラーメントライアウト

ご報告が遅れましたが
今年も「ラーメントライアウト」に挑戦いたしました。

結果、準優勝する事ができました！

ラーメンの試食、食材の調達、試食審査での手伝いなど
実に沢山の方々にご協力を頂いて得た結果だと思っております。
皆さま本当にありがとうございました。

全くの素人で調理関係の仕事をしたことが無い人間でも
研究＆努力すれば認めてもらえる事が出来る。
本当にラーメン作りをしていて良かったと思います。

ここ数年、ラーメンを自作を始めている方々が増えています。
将来的に開業を考えている方々も多いのではないかと思っています。
そんな方々に少しでも勇気を与えられたのであれば自分としても嬉しく思います。

以前から考えていた事ですが
これから自分の立場が大きく変わる事になります。

これまでのラーメン好きの自作＆食べ歩き派としての活動は終了しようと思います。

これから更に自分の意識を高めていければと考えております。

HPの内容は変わっていくと思いますが
今後とも『麺屋にゃみ』を、宜しくお願いいたします。

2007年 2月 2日　にゃみ