自作オフ会

今月末から来月に掛けて自作関係のオフ会に３件参加する予定です。
会場は会津、東京、仙台です。

とりあえず、2種類のラーメンを作りたい希望はあるんですが、、
いかんせん間に合うんでしょうか？ｗ

昨日から本格的に仕込み＆試作開始。
まずは時間のかかる豚骨スープから始める。

豚骨系はトライアウトに持っていったラーメンをベースに改良したいと思ってます。
もともと鯵などの煮干ダシを効かせた豚骨ラーメンでしたが
最近の「喜多方ラーメン再現」での煮干ダシの生かし方を使い
以前よりしっかりした煮干感を出したいと思ってます。

昨日は麺とベーススープの仕込み。

本日試作品を作ってみました。

麺は強力粉ベースから中力粉ブレンドのタイプにしてみました。
もともとかなりの太麺だったので、強過ぎな食感を和らげる目的です。

焦し醤油タイプだったスープもノーマルなタイプに変更
煮干を強くする為、香りのバッティングを防ぐ目的とオペレーションの簡素化(^_^;)

プロト１

ん～、なんだかな・・・
今一つどころか、二つも三つも足りない。。
醤油ダレを変更した事や、焦しをやめた事での物足りなさが否めない。。

塩分やダシを見直してプロト２

まとまりは良くなったが、、なんだかな・・・
根本的に何か足りないな。。

白濁スープと澄んだスープではダシの出方が科学的に違うんだろう。。
単純に同じ手法ではダメなようです。

で、プロト３

タレも変え、煮干ダシも別にとってみた。

ここまでいじると次回の再現が難しそう・・・ｗ

でも、その甲斐あってかなり満足できるスープになったか？

上手く出来ない時は嫌になって何もしたくなくなるんですが
美味しく出来ると一人　ニヤけてしまいますねｗ

トッピングやまわりの部分を詰めて持って行きたいと思います。

オフに興味ある方はご一方ください。