汁無し坦々麺
最近、汁無し坦々麺にハマってます。
しかし、いかんせん福島には本格的な汁無し坦々麺が少ないのが悩み。
比較的簡単なので自分で作るのもまた楽し（笑
今回は、折角なのでそれ用に麺を打ってみました。
麺帯は先日の麺と同じ配合です
切り刃を変え細麺にしましたが、食感が弱くならないように
複合と圧延方法も変え密度感を強くしてみました。
何度か試作し、タレや酢のバランスなどを見直して
とりあえず満足いくレシピができました。
タレは比較的簡単で
醤油、酢、胡麻、ラー油などを混ぜ、トッピングの肉味噌はテンメンジャンで炒めたものです。
辛さや味の濃さを自分の好みの割合で合わせます。
食べる時は良くまぜまぜしていただきます（笑
肉味噌の甘味とラー油の辛さ、酢の酸味に花椒のスパイス感が
混ぜる事で一体となってウマーになりますｗ
簡単ですので皆さまもいかがでしょうか？
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コメント
汁なし担々麺に酢を使うときは、
中国黒酢（香醋）もコクが出ていいです。（もう使っているかもしれませんが）
自分も家でやろうかと思うのですが、
やっぱり、麺がね～。
食べ歩きする前はやってたんですが、
食べ歩きしてうまい麺ばかり食べているとギャップが。
パスタマシンは買ったんですけど。
やっぱり、会津ツアーで麺屋にゃみに立ち寄りますか。（笑）
投稿： アムロ・レイ | 2006.08.13 18:58
中国黒酢（香醋）ですと酸味もマイルドでいいですね。
麺ですが石林は中国産の乾麺を使ってました。
乾麺ですが、けっこう侮れなくて美味しいですよ。
パスタマシンを買ったと言う事は自作デビューですね？ｗ
投稿： にゃみ | 2006.08.15 11:15
＞麺ですが石林は中国産の乾麺を使ってました。
＞乾麺ですが、けっこう侮れなくて美味しいですよ。
デパートの中華コーナーなんかで売っている玉子麺なんかは結構いいですよね。
そのもっと手前のスーパーで売っているやつです。（麺メーカーさん、なま言ってすいません。）
>パスタマシンを買ったと言う事は自作デビューですね？
買ったの去年なんです。
棚の肥やしになりかかってます。（笑）
そろそろ仕事も落ち着いてきたので、台所近辺に引っ越しさせないととは思うのですが。
その前に麺屋にゃみで海老そばをゴチになろうかと。（笑）
投稿： アムロ・レイ | 2006.08.16 01:00