プチ試食会

新作の醤油ラーメンの試食会を行いました。

先日、長野に持っていったラーメンの改良版ですが
今回は麺を変え、太めの物にしました。
ベーススープは同じもので、やや厚みを持たせる方向に調整

味の傾向は想像の範囲内で、今後の改良の手応えを感じました。

ご試食いただいた、いっちゃんさん、会津主義さん、ありがとうございました。

麺の拘りを一つ捨てなければいけませんね・・・(^_^;)

試食会は無事終わりましたが
一つだけ腑に落ちない事が･･･

タレは長野に持っていた物を使ったのですが
明らかに色が濃いんですよ。。
もちろん使用量は同じで、どんぶりも同じ。

これが今回作ったラーメン。

で、長野で作ったラーメンがこちら。

光源が違うので一概には言えないんでしょうが
今回のラーメン、色が濃いですよね？

タレの熟成が進むと色も変わるんでしょうか？
これまでは経験が無い事なので戸惑ってます。

一応色も考えて醤油を選んでいるつもりなので、こりゃ新たな問題だ･･･

醤油の種類だろうか？

はて？