オメェに喰わせるタンメンはネェ～～！！ ２

好評の第２弾です。（いや、微妙ｗ

とりあえず、家にある材料でタンメンを作ってみた。
スープは市販品で様子見。

作る前に意識した事

１．存在感のある麺を使用する。

地元会津の小西製麺製の手打ち中華麺
会津でも手打ちをウリにする店での使用率が高い麺です。
（それって手打ちなのか？というツッコミは別な機会にｗ）

かなりの極太麺で生麺の状態で太さ７～８mmほどあります。
麺の存在感ではピカイチか？

２．野菜と麺のバランスを確認する。

これまでアバウトだった野菜の量をしっかり計量し
麺とのバランスや野菜同士の割合を明確にする。

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材料

生麺　（小西手打ち麺）　180g

キャベツ　100g
モヤシ　　90g
ニンジン　10g
シイタケ　10g
ニンニク　1カケ

豚ロース（薄切り。豚バラが無かったｗ）　50g

塩ラーメンスープの素　1袋

ごま油　　少々
コショウ　少々

お湯　　　450ml

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準備

キャベツは1.5～2cm幅のざく切り、ニンジンは千切り、シイタケは薄めにスライス
ニンニクはみじん切り、豚ロースは1cm幅くらいの細切りにする。

作り方

野菜の茹で時間を3分に設定したいので、麺の茹で時間により作り方が前後します。
小西手打ち麺の茹で時間（今回は4分30秒）

１．麺を茹ではじめる。
２．中華なべに油少々を熱し、豚肉を炒める。
３．豚肉の色が変わったら、お湯を投入し沸かす。
４．麺の茹で上がり3分前になったら、中華なべに野菜を入れ茹でる。
５．茹で上がり1分前になったら、中華なべに塩ラーメンスープの素、ごま油、コショウを入れる。
６．茹で上がった麺をドンブリに入れ、その上に中華なべのスープと野菜を入れ完成。

タンメン　プロト１

今回の野菜の量は、「これくらいかな？」と思って準備した量をそのまま計量しました。
結果、麺より多くなりました。

感想とこれからの対策

麺に関しては、さすがに存在感があります。
ただし手揉みで付けられた縮れが無いほうが良いかもしれません。

ノーマルのラーメンでは、この縮れがアクセントになって良いのですが
タンメンでは他の野菜などの食感があるため、複雑な縮れが食感を散漫にさせます。
ストレート麺のほうが明確な麺の存在感を出せるように思います。

野菜の量ですが、麺料理としてみると個人的には多いように感じられました。
次回は麺の80％くらいを試してみようと思います。

肉に関しては、やはりロースよりバラのほうが好印象ではないかと思います。
それ以前に肉は特段必要性が無いようにも思われました。

今回、スープはあまり力を入れていませんが
それでも感じる不満を挙げてみると

絶対量が足りない。中華なべでの蒸発量も考えて多目にしたのですが
多目の麺と野菜と比べてしまうと不足感がありました。

塩気が足りない。淡い野菜のダシがメインなので
ややメリハリ感が欲しい気がします。
コショウなども強めに効かせたほうが良い結果になるかも知れません。

次回の目標

・タンメン用の麺を打つ
・オリジナルスープを作る
・野菜の量を調整する
・他の野菜も試す

などでしょうか？

次回以降もこうご期待！（微妙ｗ