オメェに喰わせるタンメンはネェ～～！！ ４

第4回目です。

いよいよ本格的にスープを作っていきたいと思います。

今回使用したベーススープは豚骨と鶏ガラが２：１の割合
他に豚バラブロック肉（別途チャーシューに使用）と鶏手羽先3本ほどで作りました。
野菜類は臭み消しのみで、あまり膨らみを持たせていないシンプルなスープです。

味付けは塩そのままでも良いのですが、自作フリークらしく塩ダレを仕込んでみました。

ベーススープがシンプルなので乾物で旨味を追加
昆布、干し貝柱、どんこ、干し海老などのダシに塩を合わせます。
合わせる塩はマニアっぽく『ゲラントの塩』を使ってみましたｗ

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今回麺は作らず、市販品を使用。

一度にスープと麺を試作してしまうと
どちらに焦点を絞っていいか分からなくなってしまいます。
（たんに作る暇が無かったとも言うｗ）

前回の超個性的な麺ほどではありませんが
中太麺ながら地元では個性が強めなヤマゴ製麺製を使用。

中太でやや縮れが強めな麺です。
今回の物はやや熟成が若いのか？食べた印象では小麦感が強い印象でした。

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材料

ヤマゴ麺　170ｇ（茹で時間　2分50秒目安）

キャベツ　70ｇ
もやし　　70ｇ
にんじん　15ｇ
きくらげ　15ｇ
ニンニク　1カケ（みじん切り）
ショウガ絞り汁　大さじ1/2

スープ　540ml

塩ダレ　50ml

黒コショウ　少々
ごま油　　　少々

作り方はほぼ前回と同じです。

スープを沸かし、野菜を茹でます（3分目安）今回は肉を使用しないので雪平鍋で作成。
平行し麺茹で開始。
野菜類が柔らかくなってきたら、塩ダレ、ニンニク、しょうがの絞り汁を投入。
黒コショウ、ごま油で風味付けします。
盛り付けて完成。

タンメン　プロト２

今回の野菜の量は麺の90％目安
肉は使用せずに作ってみました。

キャベツは外葉に近い部分だったため、緑色が鮮やかですねぇ。
青味を追加しようと青ねぎを散らしてみましたが必要無かったですｗ
初めて使ってみたキクラゲですが、独特のコリコリした食感がいいアクセントになります。
シイタケよりも存在感が出せますが、ダシという点では劣るかも…
全体的な野菜の量に関しては過不足感はありません。
個人的野菜の使用量は麺の80～90％がべストかもしれませんね。

スープは塩ダレを使った事で、塩カドが無く味にまろみが出せます。
ただし、通常のラーメンの量で使用すると塩気が足りない感もあります。
野菜に塩分を奪われるのか？水分なども影響があるのかも知れません。

感想としては、当たり前ながら市販のスープの素を使用した物よりも嫌味がありません。
その代わり、やや大人しめに感じられる部分もありますが
店で出てくるタンメンと言われても遜色ないかもしれません。
ただ出来上がりの量が多い事もあり、単調さを感じる部分もあるため
スープにもう一味欲しい気がします。

その他気になった点として、ベーススープの脂分は少ないほうが良いかもしれません。
脂分が多いと味が散漫になってしまう感があります。

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今後の対策

・足りない味を追加するため、肉類を使用してみる。
・麺を打つ。加水高めの中太麺あたりを検討。
・塩ダレの量を調整する。
・もう少し自作マニアらしさを出すｗ

いよいよ次回は麺打ちか？

まだまだ、つづきますｗ