二郎という名の食べ物 ３

家二郎企画の第３回目です。
いよいよ二郎作成です。

スープとブタは同時進行での作成になります。

まずはスープから

今回の材料ですが、一応初挑戦という事で手探り状態で･･･(^_^;)

ゲンコツ　１本　約400～500ｇ

豚バラブロック　400g
豚脂身　　　　　300g

豚ひき肉　　　　120ｇ

キャベツの芯&外葉　適量ｗ
ニンニク　　　　１個

今回はゲンコツを使いましたが
ゲンコツが無い場合はアバラなど他の部位でも問題無いと思います。
逆にアバラのほうが短時間でダシが出るなどのメリットもありますね。

豚バラブロックは、そのまま「ブタ」になります。
本来は「腕肉」が良いのですが
スーパーなどでは、なかなか入手が難しいです。
値段的に高くなりますが余裕がある場合は「肩ロース」が良いかもしれません。高いですがｗ

背脂などの脂身は置いていないスーパーが多いかもしれません。
その場合、精肉コーナーで豚の脂身が欲しいと言えば分けてもらえる事もあります。
無い場合は肉屋さんに行けば殆ど置いてあるかと･･･

豚ひき肉は秘密兵器ですｗ

キャベツの芯&外葉ですが、基本的にトッピングの廃物利用ですｗ
二郎でもスープにキャベツを使っている筈ですが
実はスープにキャベツなどの野菜を加える事は
肉類のみのスープに比べ、味に厚みを持たせる効果があるので
かなーり重要な役割を担っているんだなと思います。

深く考えていないように思えながら
結果的に細かい部分の役割が重要なのが二郎なんですね。
二郎恐るべしですｗ

ニンニクはトッピングで入れるので必要無いかもしれませんが
肉や骨の嫌な獣臭を押さえ、食欲そそる香りに変えてくれる臭味消し効果があります。
ショウガのほうが臭味消し効果は高いですが
ニンニクが主役の二郎ですので、ニンニクで行くのが良いですねｗ

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実際に作ってみます。

一応、今回は「家二郎」がテーマですので大きな寸胴は使わず
パスタ用の茹で鍋を使ってみました。容量６Lほどでしょうか？

ゲンコツは沸騰した湯で下茹でします。
下茹でしたゲンコツはハンマーで割り寸胴へ

水を５L入れ点火。強火で沸かし
沸騰したらやや火を弱めますが、沸騰が治まらない程度の火加減に調整します。
材料に対して、５Lの水が多いように思われますが
若干強めの火加減で炊いていくので、最終的に３Lほどの量まで煮詰まります。
火加減が強過ぎて蒸発が激しい場合は、途中で水を追加してもOKです。

あまり、気にしすぎずアバウトに行くのが二郎らしいかと･･･(^◇^;)

沸騰後、ゲンコツだけの状態で３０分ほど炊きます。
肉や野菜と違い、骨からダシを出すにはある程度時間が必要なので時間差を付けます。
アバウトながらいい加減ではダメですよ。おさえる所はしっかりとｗ

約30分後、ココで秘密兵器の豚ひき肉を投入！
一応、準備した内の90gくらい入れます。家に余ってる場合は多くても全然構いませんｗ
残り30gは後でカエシに使います。一応目分量で

ひき肉を加えてから、約30分後に豚バラブロックを入れます。
この微妙な時間差が重要ですね（本当か？ｗ）

何本も豚ブロックを入れられる店舗とは違い
家庭で作ると無駄も多くなりがちなので、安いひき肉でまず豚肉のダシを出します。
その後にブロック肉を入れる事で、肝心なブタ用の肉からダシが出過ぎないようにする目的ですね。
効果があるのかは分かりませんが(^◇^;)

脂身もこの時点で入れます。
背脂チャッチャするには大体2時間ほど煮込めばOKな柔らかさになります。

脂身は豚の香りを出すのにも効果的ですね

ブロック肉は1.5～2.0時間ほどで取り出し、その後「ブタ」に変身！
その工程は後ほど。。

ブタを取り出したら、キャベツやニンニクを投入。
いよいよ大詰め。

キャベツとニンニク投入の図

ニンニクの皮剥きなどは必要は無いので、そのままゴロッと入れてOKですｗ

点火から4時間ほどでイイ具合に使えるスープの完成です。

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思いのほか長くなったので、続きは次回！

睡魔に負けました。。。
少々お待ちを(^◇^;)