二郎という名の食べ物 ２

第2回目となる今回は、いよいよ麺打ちです。

タンメンシリーズでは麺打ちは一番最後でしたが
今回の家二郎の場合は、完成形の麺の見本がすでにある訳ですから
心置きなく麺から作れますねｗ

二郎の麺に関してですが
オーションを使用しているという以外、細かいレシピは全く分かりませんｗ

とりあえず記憶を頼りにレシピを考えます。

オーション　100％

加水率　　　33％

ボーメ度　　6

塩　　　　　小麦粉の0.5％

低加水で力強い噛み応えがある麺ですので
加水は33％で打ってみます。

ボーメはやや強め、塩は控え目。

まず水回しですが、普段使っている粉に比べ
小麦粉の手触りが違いますねぇ

粒子が粗いような印象を受けます。

低加水麺の場合、水回しがいい加減ですと
生地がまとまらずボロボロになってしまいます。
キッチリと水を回しましょう。

この状態になるまで根気よく手早くが目安。

生地にする場合も決してダンゴにしてはいけません。
ダンゴにしてしまうと、ビクともしなくなりますｗｗ

薄めに生地をまとめパスタマシンにかけます。

見た目で水分が少ないのが分かりますね。

切り刃は3mmを使用。
二郎の画像を参考に厚さと切り幅を決めました。

厚さはアトラスのパスタマシンで目盛り４です。

麺、完成！！

ちなみに断面はこんな感じ。

さらに一日熟成させると･･･

いやぁ、エキサイティングですねぇ(^◇^;)

普通のラーメン屋さんでこんな麺使ったら怒られそうですｗ

とりあえず、ニンニクを振りかけた油そばにしてみました。

どです？
麺、いい感じじゃありません？？

食感はもう低加水な麺そのもので、ザックリした食感を飛び越えて

バキバキしてますｗ

雰囲気出てると思いますよ。

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次回はいよいよ二郎作成です！