特ナンバーワン

先日、パパ富徳さんから頂いた小麦粉「特ナンバーワン」
早速麺打ちしてみました。

特ナンバーワンは日清製粉の中華麺用小麦粉ですが
一般入手が難しいので、これまで使った事がありませんでした。
初特ナンバーワンですねｗ

初めて使う粉はブレンドせずに、粉の性質をみなければなりません。
加水やボーメなどは、自分の基準のレシピで行います。

麺帯の図

水回し時の感想は、香りが良い粉だなという印象です。
麺帯の色も穏やかで癖が少ないですね。

麺完成です

色味はやや黄色みが強め。
発色は良好です。

つけ麺で麺質のチェック

澱粉質が多いのでしょうか？
麺に透明感がありますね。

噛み始めの弾力感が強めで密度もしっかりしています。
日清製粉らしい粉ですね。

モチモチとした食感としっかりとしたコシを持った良い麺に仕上がりました。

麺のアップ

ホシも無く、透明感があります。

さすが中華麺用と言われるだけあり、単一の粉でもしっかりとした仕上がりになります。

弾力感が強いので、太麺にするとモチモチ感が強めに出てしまう印象があり
太麺の場合はラーメンよりもつけ麺向きの粉でしょうか？

自分の狙っているラーメンとは方向性が違いましたが
そういった麺を求める方には大変良い粉と言えそうです。

使っていないストックの小麦粉がまだまだあるので
しばらく小麦粉テストが続きそうです(^◇^;)