乾燥メンマ３

いよいよ最終回、メンマ完成まで！

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５日目朝

余裕があったボールも、すっかりメンマで一杯になってきました。

細めに裂いた物は十分戻っているように見えます。

ここで細めの物と太めの物を別けてみます。
細めの物は更に細かく裂き、仕上がりの差をつけてみました。

５日目夜

細めの物はすっかり良い感じに戻ったようなので味付けに入ります。

ラーメンスープが無かったので、和風だしや酒で10～15分ほど茹で
その後ラーメンのタレやごま油等で味付けます。

そのまま煮汁に漬け込むと良く味が染みますが
味見したところ十分美味しく仕上がっていたので、酒の肴にしました（笑

乾燥メンマ完成（細めVer）

さすがに手間をかけて戻した事もあり、食感が良いですね。
コリコリ、シャクシャクとして酒も進みますね（笑

これまでそれ程メンマ好きでも無かった自分ですが
これはヒットしました！子供と奪い合いながらあっと言う間に完食（笑

ん～んまい（笑

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６日目朝

太めの物の状態です。

こちらもかなり戻ったように見えます。

断面を見ると1.2～1.3cmほどの厚さになりました。

６日目夜

待ちきれず太めのメンマも味付け（笑

乾燥メンマ完成（太めVer）

さすがにしっかりとした歯応えがあります。
硬過ぎる事も無く存在感がある食感が楽しめますが
極太の物は繊維を強く噛み切る事は難しいです（笑

極太メンマは家族には不評でした(^_^;)

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これまで何気無く食べていたメンマも
自分で戻してみると、その大変さが良く分かります。

食感の素晴らしさは水煮物では決して代用できない物だと感じます。

ラーメン屋さんの影の努力が分かりました。

『メンマ道』更に研究していきたいと思います。

乾燥メンマ２

メンマ戻しシリーズ第２回目です。

前回のつづきからどうぞ。

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４日目朝

一見大きな変化は無いようですが
断面を見ると厚さが増しています。

ますますふっくらとして、５～７mmを超える厚さまで戻ってきました。

４日目夜

断面の瑞々しさが出てきました。

摘んでみると、ジワッと水分が滲み出します。
美味しそうになってきました（笑

この段階で気が付いたのですが、端の部分と中心部分で戻り方にムラが出ているようです。

戻りのムラを少なくする目的でメンマを裂いてみる事にしました。

すっかり柔らかくなっているので繊維にそってすんなり裂く事ができます。
包丁で切っても良いかと思われます。

こうなると、すっかりお馴染みのメンマですね。

短冊メンマの最大の魅力は「自分の好みの大きさに作れる」事だろうと思うので
いろいろな大きさに裂いてみる事にします。

某有名店を真似て大きめな物も作ってみます（笑

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さてさてメンマ戻しも佳境に入ってきましたね（笑

乾燥メンマを使う魅力は、好きな硬さに戻せて、好きな大きさに出来る事でしょう。

ここからメンマの状態を見極めて、好みの状態を探り出せれば上出来ですね。

次回はいよいよメンマ完成なるか？
こうご期待！

乾燥メンマ１

某有名ラーメン店の店主様から「乾燥メンマ」を送って頂きました。

趣味でラーメンを作っていると
食材に拘る傾向が強いような気がします。

かくいう私も変わった食材には惹かれますし
気になった食材は使ってみたくなります(笑

その食材が入手困難であればあるほど、その魅力は増していく訳です（笑

この「乾燥メンマ」もその一つではないでしょうか？

とりたてて高価な食材というものではありませんが
入手困難度は非常に高く、業務食材店でもまずお目にかかる事はできません。

以前、細かく裂いた状態の乾燥メンマは使った事がありますが
短冊状の一枚物は初めてです。

見た目はスルメのようですね。

この乾燥メンマ、香りがとても強烈です。
香りを通り越して悪臭と言ったほうが正しいかもしれません（爆

普段食べているメンマの香りを数百倍強烈にした印象でしょうか？（笑

こんな物を手にして喜んでいるのは自作マニアくらいのものでしょう(^◇^;)

当然ですがこのままでは食べられません。
カチカチに乾燥しているので、柔らかくなるまで戻す必要があります。

調理の大半が戻す作業ですね。

どのように戻っていくかレポートしてみましょう。

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初日

メンマの厚さは１mmほどでしょうか？

表面は白く粉を吹いたような状態ですので
流水で軽く洗い流します。

水だけでは戻らないとアドバイスを頂いてましたので
まずは熱湯につけて一晩置きます。

この際、ラップなどで蓋をしてあげないと
強烈な臭いが家中に充満しますので注意です（笑

２日目

一晩置いた状態。

初日に比べれば、しんなりとして来たようです。

メンマの厚さは厚い部分で３mm、平均的には２mmほどになりました。

戻した水は黄色に色づいていますね。

鍋で少し煮てみると鍋のお湯もみるみる黄色になってきました。
このお湯を捨て、新たに熱湯に浸してこの日終了。

湯を新しくしながら戻していく工程を繰り返します。

３日目

メンマ自体の色も少し抜けてきて
２日目よりもふっくらとしてきたようです。

厚さも平均的に３～４mmになってきました。

メンマらしくなってきましたね（笑

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戻す日数は５日～７日間が一応の目安でしょうか？

引き続きレポートしていきたいと思います。

裂いてある乾燥メンマの通販がありました。
興味のある方は↓のページから入手してみても面白いかと思います。