乾燥メンマ２

メンマ戻しシリーズ第２回目です。

前回のつづきからどうぞ。

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４日目朝

一見大きな変化は無いようですが
断面を見ると厚さが増しています。

ますますふっくらとして、５～７mmを超える厚さまで戻ってきました。

４日目夜

断面の瑞々しさが出てきました。

摘んでみると、ジワッと水分が滲み出します。
美味しそうになってきました（笑

この段階で気が付いたのですが、端の部分と中心部分で戻り方にムラが出ているようです。

戻りのムラを少なくする目的でメンマを裂いてみる事にしました。

すっかり柔らかくなっているので繊維にそってすんなり裂く事ができます。
包丁で切っても良いかと思われます。

こうなると、すっかりお馴染みのメンマですね。

短冊メンマの最大の魅力は「自分の好みの大きさに作れる」事だろうと思うので
いろいろな大きさに裂いてみる事にします。

某有名店を真似て大きめな物も作ってみます（笑

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さてさてメンマ戻しも佳境に入ってきましたね（笑

乾燥メンマを使う魅力は、好きな硬さに戻せて、好きな大きさに出来る事でしょう。

ここからメンマの状態を見極めて、好みの状態を探り出せれば上出来ですね。

次回はいよいよメンマ完成なるか？
こうご期待！