黒豚ゲンコツ

取り引きさせていただいている肉問屋さんから
「黒豚のゲンコツが入ります」との連絡をいただいた。

早速、試作用に10kgほど手配していただいた。

しかしながら、実際には1週間で50kgくらいしか準備出来ないとの事…
それではこちらとしては足りないので、もう少し何とかなりませんか？とお願いしました。

現在数量を確保出来るよう調整していただいてる所です。

話ではゲンコツとの事だったが、上腕だけでは無く前腕部分も含まれている。
さすがに数量的にも貴重なので、ゲンコツ（上腕）のみという訳にはいかないようです。

大きさ的にも輸入豚のゲンコツよりは若干小さめかな？といった印象です。

早速試作してみる事に

いつも通り下茹でをしてみると
その段階から香りが違うんですね！

水洗い後、本炊き開始ですが
ここでも香りが違います。

豚の臭いは強いのですが、嫌な臭みが無いんですね。

現状のスープでは豚骨よりも鶏が多いので、明確な差が出るかは分かりませんが
とても期待出来そうな雰囲気です（笑

鶏を合わせ、じっくり炊き込んで　明日仕上げになります。

さてさて、どんな仕上がりになるか楽しみ♪