全粒粉

先日、某ラーメン店にて全粒粉を使用した麺を頂く機会がありました。

全粒粉自体は当店でも使ってはいるのですが
そのお店での全粒粉の配合割合を聞いてとても驚いた次第です。

早速自分でも同じような割合で作ってみました。

ベースは外麦種の全粒粉で、そこにつなぎ目的に国産の小麦粉をブレンドしてみました。

水回し後の状態

加水３５％で水回しを行いました。

見るからに色が濃いです。
まるで蕎麦打ちをしているみたい(笑

ローラー掛けしてみると更に色が強くなりました。

細めの麺に仕上げてみましたが如何でしょう？

見るからに蕎麦のようですね（笑

茹でてから水で〆た状態。

もう何も言いますまい（笑

食べた感想も蕎麦に近いものでした。

求める完成度としてはまだまだですね…(^_^;)

全粒粉の麺はとても面白いです。
もっと完成度を上げて限定などで提供できればと思います。

日清製粉　スーパーファインハード