« 2016年1月 | トップページ | 2016年3月 »

辣式 塩らぁ麺ブラッシュアップ

辣式の塩らぁ麺を昨年末より大きく改良を重ねております。

Mini

スープの取り方を変える事から始め、素材の見直し、温度の管理など詰めてまいりました。

丸鶏ベースのスープに数種類の節を合わせ
広島産の牡蠣を加え味に厚みと奥行きを出しております。

塩ダレも関あじ魚醤の火入れや割合を調整しスープと合わせています。

昨年の塩らぁ麺とは別物になりました。

現在もタレやスープの微調整を続けておりますが
現段階でもかなり良い状態になったと自負しております。

お近くにお越しの際には是非お立ち寄りください。

| | コメント (0) | トラックバック (0)

« 2016年1月 | トップページ | 2016年3月 »